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1、平時在家中用新鮮的菜苔來制作干菜時，需要準備新鮮的質(zhì)量好的菜苔，回家以后要把它黃葉與老葉全部去掉，再用清水多洗幾次，洗干凈以后去掉水分，放在陽光下晾曬四到五天。

2、把晾到半干以后的菜苔收起來放到陰涼通風的地方堆在起，再保存五天到六天，這時會發(fā)現(xiàn)菜苔的葉子已經(jīng)變成黃綠色，而且葉子已經(jīng)變軟，把所有菜苔收集起來用刀把它們切成碎末狀。

3、把切好以后的菜苔放在大盆中，放入食用鹽，調(diào)勻以后還要用手用力去揉搓，等腌出適量汁液以后取出裝入到可以密封的陶罐中，裝好以后把陶罐密封好，再把它放到陰涼的地方腌制。

4、過二十天左右可以把陶罐的蓋子打開，這時里面的干菜就已經(jīng)做好，做好以后的干菜色澤金黃，咸酸味甘，特別好吃，它可以取出以后直接食用，也可以用來做餡或者搭配一些肉類食材，味道都特別好。

5、干菜做好以后需要繼續(xù)放在陰涼通風的環(huán)境中保存，平時取食時需要用無水無油的筷子，而且每次取出以后需要再次把陶罐的蓋子密封好，以免細菌進入陶罐內(nèi)部，導致干菜發(fā)生變質(zhì)。這種用菜苔制作的干菜能保存一年不變質(zhì)，可以保障人們能在全年中隨時吃到美味的菜苔。