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1、首先要選擇紫皮的大蒜。紫皮大蒜肉質(zhì)細(xì)膩，而且特別容易變綠。腌制臘八蒜一定要在臘月里進行，這也是臘八蒜容易變綠的一個訣竅。

2、把大蒜剝?nèi)ネ馄?。掰成一瓣一瓣的，這樣更加容易入味，腌制時間也可以大大縮短。

3、腌制臘八蒜要使用糧食釀造的米醋。加少許的白糖。

4、用干凈無油無水的密封罐儲存，罐子一定要密封，否則容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的環(huán)境中。當(dāng)?shù)貐^(qū)基本上家家都有暖氣，這個溫度不成問題。

5、大約20天左右，可以看到臘八蒜就漸漸的變綠了。如果喜歡吃口味辛辣一些的，這時候就可以食用了。

6、用干凈的勺子或者筷子取出臘八蒜。取完以后仍然要密封保存，這時候的臘八蒜又脆，又綠，如果想要更入味一些，還可以再腌制一些時間。