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1、原料：鯰魚(yú)兩條、蒜一頭半、姜3-4片、郫縣豆瓣醬一勺、海天黃豆醬一勺、糖一小勺生粉、生抽、老抽、油、水。

2、鯰魚(yú)洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用。

3、鯰魚(yú)塊用廚房紙巾擦去多余水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚(yú)內(nèi)不會(huì)散。

4、鍋里下油，油量不必過(guò)多，燒至七分熱，逐個(gè)下魚(yú)塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用。

5、鍋里留底油，爆香蒜頭和姜片。

6、調(diào)入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味。

7、下全部煎好的魚(yú)塊，調(diào)入生抽、老抽和糖兜勻，動(dòng)作要快要輕，不要來(lái)回不停翻炒以致弄碎魚(yú)肉。

8、倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個(gè)燒煮過(guò)程未再加鹽，咸淡適中。