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1、鮮面條的挑選。鮮面條，不能用濕面條，不然煮出去的會發(fā)粘，不容易做涼面，只是選擇自己晾干的鮮面條或是是以鮮面條店買一些干的面條，那樣，做起來的涼皮就易散，不容易粘。

2、煮面條的全過程，實際上和一切一種面的全過程全是一樣的。還記得，面條的時間要煮的略微長一點，那樣，面才會爛熟，并且煮的情況下，水大沸后，還記得再用冷水澆一下，那樣，煮出去的面才會更筋道。

3、把面煮出去后，控干水，隨后用力抖開，勻稱地散放到砧板上。等水略微做點的情況下，還記得，要用家中吃的一般的油，不能用芝麻油，隨后倒進一個面盆里，隨后再把砧板上的鮮面條放入面盆里，攪拌均勻。

4、攪拌均勻的鮮面條，再再次放到砧板上，隨后涼在那里就可以了。過一會，當然風涼后，就可以吃完。吃的情況下，還記得，吃是多少拿是多少，由于里邊放了油，因此 ，鮮面條里邊的水為被鎖定了的，因而，吃起來的情況下，也不會覺得到干。

5、在吃的情況下，最好在涼皮中放莧菜，把莧菜自來水燙熟后，撕在涼皮里，隨后再再加醋，鹽，朝天椒等，就可以吃涼皮了。這一食用方法，非常爽。并且假如你開多了也不必擔心，由于油鎖定了水份，下一頓再吃，也OK。