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1、淘米不要超過2次淘洗米時，次數(shù)最好不要超過2次，如果超過后，不僅會使米里的營養(yǎng)成分大量流失，而且蒸出來的米飯香味也會減少。

2、蒸前先浸泡。蒸米飯前，先把米在冷水里浸泡1個小時，這樣做是為了讓米粒充分吸水，縮短加熱時間，減少營養(yǎng)損失。

3、米水比例要恰當(dāng)。蒸時米和水的比例是1﹕1.2，一般水高出米2-4厘米比較合適。還有一個特別簡單的方法來測量水量，將食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感；水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。

4、蒸時用熱水。蒸米飯時，最好用熱水，這樣不僅會防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞,而且蒸出來的米飯香軟可口。

5、加油和米醋。蒸時在米中加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。加幾滴米醋是為了保護(hù)米飯中的維生素不受破壞，同時還能讓蒸出的米飯松軟清香。

6、蒸好后再燜5分鐘。如用電飯煲、電壓力鍋蒸米飯，蒸好后會有提醒，但如果這時候打開鍋，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴，很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘即可。