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1、準(zhǔn)備材料：咸鴨蛋兩枚、豆腐一塊、姜片、鹽、雞精、淀粉以及蔥花若干。

2、將咸鴨蛋去除蛋白，只選用蛋黃。豆腐切成適合的方塊。有準(zhǔn)備螃蟹的，可以先將螃蟹蒸熟，將蟹黃以及蟹肉取出來來放到一旁備用。

3、將蛋黃放入微波爐當(dāng)中熱一段時間，也可以用蒸熱的方式作為代替。待蛋黃熱熟變軟之后，用勺子將其碾開壓碎打散開來，然后放到一旁。

4、鍋中倒入適量的油，用大火熱油，待油溫足夠的時候，放入姜片翻炒煸香。香氣充足后，加入蛋黃翻炒，將其炒至軟綿。另外，如果是有準(zhǔn)備蟹肉和蝦仁，也可以加入其中一起進(jìn)行翻炒。翻炒一段時間后，再加入切好的豆腐，并倒入清水，水量以蓋過豆腐為佳。

5、蓋上鍋蓋，開大火，將鍋中的材料燜上幾分鐘。在這期間，準(zhǔn)備一小碗倒入清水加入淀粉調(diào)制成水淀粉，完成之后，再打開鍋蓋用鏟子輕推豆腐，讓豆腐能夠均勻的入味。再之后，就將調(diào)制好的水淀粉沿著鍋一圈圈的倒入鍋中，用于勾芡。

6、最后，加入鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味，然后裝鍋灑上蔥花即可。