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1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然后瀝干水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關(guān)鍵：風(fēng)干雞肉質(zhì)比較緊，一定要用旺火蒸透。），因?yàn)橐话氵@種雞都是用土雞做的。

2、蘸汁：分別將糍椒和剁椒剁碎，調(diào)入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁待用。特點(diǎn)：清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。

3、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鐘頭，更長一點(diǎn)時間也成。