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1、食材：雞爪500克、老姜1塊、食用油500克、大蒜3瓣、小米椒5個(gè)、小蔥3棵、白醋1勺、生抽3湯勺、老抽半湯勺、料酒1湯勺、蠔油1湯勺、白糖半湯勺、白胡椒粉3克。

2、首先把買回來的生雞爪洗干凈，切去指甲。

3、老姜與大蒜切片，小米椒與小蔥也清洗干凈切小段，準(zhǔn)備一個(gè)小碗來制作調(diào)料，放生抽，老抽，料酒，蠔油，白糖，白胡椒粉，攪拌均勻備用。

4、起鍋打火，加入一大碗清水，水要把雞爪全部淹到，如果一碗不夠，可以多加一點(diǎn)水，然后把雞爪冷水下鍋，放幾片姜，一勺白醋，等水燒開后，再煮10秒鐘后撈出。用冷水沖洗過涼，然后把雞爪擺放在菜板上，靜放一會(huì)兒，晾干水分。

5、另起鍋，加入500克油，這個(gè)油不要嫌放的多浪費(fèi)，炸完雞爪的油還是可以用來炒菜的，一點(diǎn)也不會(huì)浪費(fèi)。待油熱后，放入雞爪，炸至沒有泡泡時(shí)，用鍋鏟翻動(dòng)一下，把雞爪均勻的炸成金黃色。

6、炸好后撈出雞爪，直接放到一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，照樣加入一大碗清水，把雞爪全部泡在水里，放到冰箱里面，冷藏4個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了撈出泡雞爪，控干水分備用。

7、從新起鍋，加入適量油加熱后，放入蔥姜蒜，辣椒爆出香味后，倒入調(diào)好的料汁，翻炒一下，接著倒入雞爪，翻炒均勻后裝到一個(gè)盆里，另起鍋，加一大碗清水燒開，放一個(gè)三角支架，把盛雞爪的盆兒放在支架上面，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘后端出雞爪，從新起鍋加熱后，把雞爪倒進(jìn)鍋里翻炒收汁即可。