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1、材料：豆腐干350克、辣椒油50克、醬油10克、鹽3克、白砂糖10克、味精2克、八角1克、花椒3克、大蔥5克、姜5克、植物油50克。

2、豆腐干洗凈后切成小片，分3次投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)，炸至豆腐干外皮起皺，撈出控油。

3、炒鍋置火上，放少許油燒熱，將生姜片和蔥段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、醬油、白糖和精鹽燒沸，改用小火再燒10分鐘左右，揀去蔥、姜、八角和花椒，下入炸過(guò)的豆腐干片，蓋好蓋，燜燒至豆腐干回軟膨脹，湯汁將干時(shí)，淋入紅辣椒油、撒入味精，待收干亮油時(shí)出鍋，晾涼即可。