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1、食物調(diào)料：帶皮生豬肉1000克，醬油、生抽、米酒、蔥姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各適量；

2、生豬肉清洗切割成大格子。蔥、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。

3、取一深鍋，將肉粒豬肉皮朝下置放，用低火煸到豬肉皮展現(xiàn)橙黃色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黃色后取下。

4、生豬肉盛出后,鍋內(nèi)爆小香蔥、蒜、姜、小辣椒、八角等調(diào)料，略炒以后添加老冰糖，轉(zhuǎn)文火輕輕地拌炒至老冰糖呈棕色。

5、由鍋邊嗆入酒釀，與鍋中香辛料、太妃糖翻拌。

6、將炒過(guò)的肉重進(jìn)鍋中拌炒高于一切炒糖色，生抽與水一比一添加鍋中需淹蓋五花肉。

7、小火慢燉一小時(shí)。再燜十多分鐘，就可以起鍋了。

8、制做鹵菜的小技巧：

（1）在調(diào)配的全過(guò)程中也 可適當(dāng)添加的雞精。需要表明的是，在鹵汁中添加雞精并不會(huì)起副作用，由于雞精在160℃以上的溫度中才會(huì)造成焦谷酸鈉進(jìn)而喪失鮮香，而鹵汁燒開時(shí)的溫度一般不容易超出105℃。

（2）鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色，這般才會(huì)使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能夠 已不加甘草。但從藥品特性角度觀察，甘草有調(diào)合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。

（3）糖色的方式：務(wù)必用文火慢炒，且炒糖色應(yīng)稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。

（4）丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應(yīng)用時(shí)可依據(jù)詳細(xì)情況調(diào)節(jié)使用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應(yīng)控制在5～15克中間。

（5）用以制做鹵汁的小蔥應(yīng)保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香。這是一位很多年制做鹵汁的大師傅教授的工作經(jīng)驗(yàn)。

（6）所述鹵水配方里加有炒糖色，且色呈棗紅，稱之為紅鹵，若除掉秘方中的炒糖色便變成白鹵。此外有些人喜歡在鹵汁中添加辣椒干，那般就變?yōu)槔丙u了。