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1、主料：茄子(紫皮，長)600克。

2、輔料：五花肉100克。

3、調(diào)料：醬油10毫升、醋1茶匙、姜2片、蒜3瓣、淀粉1茶匙、植物油6湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、泡紅椒3個、細(xì)香蔥半根水、半碗白糖1湯匙。

4、將茄子洗凈去蒂，切成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)。

5、將五花肉先切成薄片，越薄越好。然后將肉片切成肉絲，再進(jìn)一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉。

6、將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底，加熱至7成熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出。

7、不用刷鍋，燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內(nèi)油炒至紅色，再放入蔥姜末炒出香味。

8、將肉末放入鍋中炒至變色，再放入剛才煎好的茄子。

9、倒入10毫升醬油，1茶匙醋，1湯匙白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻。

10、再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘。

11、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴即可。