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1、材料：羊蝎子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。

2、香芹葉切段，這是最后用來(lái)提味用的，選葉子多的部分用。洋蔥切塊，切半個(gè)就行，如果很喜歡洋蔥，倒可以放一個(gè)。小米辣切段。

3、配料處理好之后，給羊蝎子先焯水，將洗凈的羊蝎子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊一些，方便一會(huì)兒打出浮沫來(lái)。碼好羊蝎子之后，倒入冷水，開火。大火燒開之后，加鹽，增加一點(diǎn)底味。打出湯面上的浮沫，水開后煮五分鐘左右。關(guān)火，將羊蝎子撈出來(lái)，焯過(guò)羊肉的水不用倒，因?yàn)橐呀?jīng)把浮沫打出去了，可以直接用做底湯。

4、接下來(lái)把配料炒香：將香菜和洋蔥放進(jìn)鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來(lái)。這部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很關(guān)鍵。等到洋蔥有點(diǎn)發(fā)黃之后，就可以關(guān)火，將洋蔥和香菜撈出不用（不想浪費(fèi)的話，就留著炒個(gè)洋蔥豬肉片吃），只用底油來(lái)煎羊蝎子。

5、煎至兩面焦黃，關(guān)火。此時(shí)可以淋老抽上色，不淋也沒(méi)事。（如果要淋的話，注意是關(guān)火以后再淋，以免燒糊有苦味。）

6、用湯鍋上灶，將煎鍋的羊蝎子鋪進(jìn)去，焯羊肉的水倒進(jìn)去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然后用調(diào)料包抓小茴香和花椒各一把進(jìn)去封口，也放到羊肉湯里去。最后放入姜片。攪勻，將湯燒開之后蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí)。

7、關(guān)火開鍋以后，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。