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1、準(zhǔn)備材料。雞樅菌250克，菜籽油500毫升，干辣椒5克，花椒10克，蒜5克，鹽10克，蔥頭5克，白芝麻10克。

2、菌蓋和菌柄撒成細(xì)絲，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用。

3、鍋內(nèi)倒入1斤菜籽油，加熱至菜油泡散盡，關(guān)火兩分鐘（待油溫稍降，避免菌絲燙焦）；開火，先下菌蓋（因其水份多），炸至微黃時，起鍋；再下菌柄，炸至微黃時，把菌蓋入鍋，下10g食鹽（既為調(diào)味，也防菌絲變酸），等水份炒干時，下入干辣椒段、蒜片、蔥段、花椒，炒出香味。

4、放入白芝麻，關(guān)火，炒勻，晾涼。