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1、基本煸炒汁

材料：干雪莉酒2湯匙，玉米淀粉半茶匙，糖半茶匙，蒜蓉辣椒醬2茶匙，麻油1茶匙。

做法：將所有材料（除玉米淀粉）倒入一個(gè)足夠大的碗中。將碗里的材料充分?jǐn)嚢杈鶆?。最后，加入玉米淀粉，攪勻，然后將混合醬料倒進(jìn)鍋中，與其他食材一同煸炒。如果手頭上沒(méi)有可用的攪拌器具，或者你想提早準(zhǔn)備醬料貯存在冰箱里，試試將材料倒入密封罐進(jìn)行混合。這樣的話(huà)，你所要做的就是將所有材料倒進(jìn)罐里，將蓋子蓋嚴(yán)實(shí)，然后充分搖晃罐子，保證所有材料混合均勻。也可以用其他像罐子一樣、可以完全密封的容器進(jìn)行攪拌。一旦醬料準(zhǔn)備完畢，你就可以往常一樣開(kāi)始翻炒肉類(lèi)、蔬菜、豆腐以及其他食材了。將鍋燒紅，加入適量食用油，倒入食材煸炒。當(dāng)材料散發(fā)誘人焦香，看上去差不多煮熟的時(shí)候，倒入醬料。醬料會(huì)迅速升溫，繼續(xù)煸炒30秒到1分鐘，離火，上碟！

2、四川風(fēng)味橙香醬

材料：雞湯半杯，日本米酒1湯匙（可用普通米酒代替），醬油1湯匙，橙皮碎1茶匙，芝麻1茶匙，麻油半茶匙，紅椒1只切碎（可用等量碎紅椒片代替）。

做法：取適量橙皮碎。制取過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，取一只成熟鮮橙，用細(xì)孔刨絲器（或者用普通奶酪刨絲器也可以）輕輕擦動(dòng)橙子表面，即可取得橙皮碎末。刨的時(shí)候注意只需要刨取橙皮的外表皮，而非橙皮內(nèi)的白瓤，因?yàn)橥獗砻娌攀钦麎K橙皮最香的部分。將材料（除紅辣椒）倒入碗或罐中，徹底混合。按照個(gè)人喜好添加辣椒即可。這款美味的四川口味醬汁與肉類(lèi)和其他高蛋白食物搭配十分出眾，上菜之前將菜和醬汁淋在香噴噴的白飯上面做成蓋澆飯，是最經(jīng)典的亞洲菜式。