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可頌的家常做法

更新時(shí)間:2023-08-17 22:03:23作者:未知

可頌的家常做法

1、食材:面包粉140克、低粉60克、白糖20克、鹽3克、奶粉12克、酵母4克、雞蛋50克、牛奶90克、黃油20克、裹入用黃油120克。

2、除了黃油外的所有材料,全部放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)桶,開(kāi)啟和面程序,設(shè)置時(shí)間15分鐘,面團(tuán)可以拉出厚膜,但容易破,達(dá)到初步擴(kuò)展階段。再放入室溫軟化好的20克黃油,開(kāi)啟和面程序,設(shè)置時(shí)間20分鐘。

3、面團(tuán)達(dá)到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài),可以拉出手套膜。

4、拍成厚片,用保鮮膜包起來(lái)放冰箱急凍15分鐘,急凍是為了讓面團(tuán)和黃油的硬度統(tǒng)一,不然待會(huì)搟的時(shí)候會(huì)分層,也容易搟破。

5、等待面團(tuán)的時(shí)候,開(kāi)始處理黃油,剛從冷藏室里拿出來(lái)的黃油非常硬,但不要擔(dān)心,案板上撒點(diǎn)粉,黃油上也撒一些,用搟面杖開(kāi)始敲打黃油,一會(huì)就會(huì)變得非常軟,就可以搟到需要的大小了。一定要多撒粉,不然黃油就會(huì)在敲打的時(shí)候粘到案板上。

6、凍好的面團(tuán)拿出來(lái),搟成黃油塊大小的兩倍大,把黃油片包在里面,四周捏緊,緊緊包住黃油。

7、搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,在1/8處折上去,另一頭也折上去,這樣折邊緣會(huì)比較整齊,再對(duì)折,就完成了一次四折。

8、再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,兩頭都從1/3處折上去,完成一次三折。如果面團(tuán)變軟,就再次拍扁送進(jìn)冰箱急凍10分鐘。

9、再次拿出來(lái)?yè){開(kāi)后進(jìn)行一次三折,再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。

10、用鋒利的刀子切去四個(gè)邊,根據(jù)面片的寬度,切成底邊8CM的等腰三角形。

11、底邊中間切卡大約1cm,切開(kāi)的兩個(gè)角向上折,然后再向上卷起來(lái),收口壓在下面,避免發(fā)酵的時(shí)候散開(kāi)變形。

12、全部做好,在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至兩倍大,表面刷上蛋液,避開(kāi)切口。

13、烤箱預(yù)熱180度,中層烤15分鐘即可。

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