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1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。因為蛋白質(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的制作中使用，當然，如果手頭暫時沒買到低筋面粉，那么也可以采取一點替代方法。

（1）將普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再稍微多加點玉米淀粉也是可以的。

（2）如果家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米淀粉調(diào)配成低筋面粉。

3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅干的時候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以做餅干，并不一定要拘泥于哪個版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、餅干面團揉成團即可，時避免過度操作面團導致起筋。