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1、牛肉300克，麻油10克，芝麻75克，精鹽3克，荸薺100克，胡椒粉0.5克，水發(fā)香菇50克，味精1克，川味香腸50克，生姜水20克，雞蛋1個(gè)，花椒面0.5克，熟菜油500克（耗100克），水芡粉25克。

2、芝麻用清水淘洗干凈，瀝干水裝入一個(gè)平盤內(nèi)，否則粘裹不穩(wěn)，炸時(shí)要掉芝麻。選肥瘦各半的牛肉，瘦的部分剁成細(xì)茸，肥的部分與荸薺(去皮)、香腸、香菇(擇洗干凈)分別切成細(xì)粒，裝入盆內(nèi)，加入生姜水、胡椒、鹽拌成肉餡。

3、用手或用調(diào)羹將肉餡做成直徑2厘米的丸子，放入芝麻內(nèi)使其粘滿，再放入已經(jīng)燒至六成熱的菜油鍋內(nèi)炸，剛熟透心撈起，其余依次做完炸熟撈起，待油溫升至七到八成左右，再將炸好的丸子一齊放入，炸至芝麻呈現(xiàn)金黃色，以達(dá)到酥香的效果時(shí)，撈起盛入盤內(nèi)即成。