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1、食材：土豆1個(gè)、火腿腸2根、蔥1段、姜絲、八角、陳醋、生抽、食鹽、食用油。

2、土豆去皮，火腿腸剝?nèi)ネ獍b。

3、蔥洗凈，切厚片；生姜去皮，洗凈，切姜絲；八角沖洗一下。

4、剝?nèi)ネ馄さ幕鹜饶c從中間對(duì)切，然后切成絲。

5、土豆切成片，再切成絲（不需要像涼調(diào)土豆絲那樣，切的又細(xì)又均勻），流水沖洗一下，去掉表面淀粉，放清水中浸泡，待用。

6、炒鍋中放入適量食用油，中火加熱。

7、加入八角、蔥片和姜絲，爆香，調(diào)成大火。

8、泡在水中的土豆絲撈出，放入炒鍋中。

9、翻炒土豆絲，至土豆絲變色，有一種晶瑩透亮感。

10、放入火腿腸絲，快速翻炒一分鐘左右。

11、調(diào)入一勺陳醋，翻炒均勻。

12、調(diào)入一勺生抽，翻炒均勻。

13、調(diào)入適量鹽，快速翻炒，爽口又好吃的快手家常小炒火腿炒土豆絲就炒好了，出鍋裝盤(pán)。