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1、面包放入冰箱之所以易變干、變硬，是因?yàn)樵谳^低的溫度下包脫水速度加快，淀粉發(fā)化。與室溫儲(chǔ)存相比，冷藏會(huì)導(dǎo)致面包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。

2、保質(zhì)期內(nèi)吃不完的面包，最好的辦法就是把面包密封好后置于冰箱冷凍。在冷凍溫度下淀粉不易發(fā)生老化。

3、面包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時(shí)候拿出來往表面噴點(diǎn)水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得松軟可口了。低溫冷凍雖然能延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，但保存時(shí)間也不宜太久，應(yīng)該在兩個(gè)星期之內(nèi)吃完。