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1、食材：主料：鯽魚400克、豬腿肉50克。調(diào)料：江米酒50克、豆瓣醬10克、醬油10克、泡椒10克、黃酒10克、淀粉(豌豆)10克、大蔥10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、鹽3克、味精1克、醋5克、豬油（煉制）15克、香油5克。

2、將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，清水洗凈，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，并在魚身上涂抹醬油。

3、炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

4、原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進(jìn)酒釀炒散，然后加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。