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1、琵琶腿2個、洋蔥70克、西蘭花適量、胡蘿卜1根、姜2片兒、薄鹽生抽20ML、老抽適量、白胡椒粉2克、綿白糖15克、蠔油25ML、水50ML。琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋。

2、用刀背兒將肉厚的地方拍松。

3、準備洋蔥、西紅柿、姜片兒，并切成小丁備用。

4、盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、綿白糖5克。

5、給雞肉做按摩1分鐘（用手抓肉）讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩。

6、抓好后，靜置10分鐘。

7、炒鍋燒熱；雞肉上的菜丁清除干凈，將皮的一面朝下放入鍋中；用中小火煎4-5分鐘。

8、然后翻面，再煎4-5分鐘。煎好后盛出，放入盤中，然后用原鍋中的湯汁做澆汁。

9、蠔油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁。

10、在煎肉的鍋中加入腌肉時用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟。加入碗汁。

11、煮開后，關(guān)成小火繼續(xù)煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可。