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1、用料：牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

3、調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗牛耳朵，然后用清水沖洗干凈，接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。

5、鍋里放入水15杯，燒開后，放入大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。然后把洗凈的牛耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿牛耳朵的軟骨為止。

6、撈出牛耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。