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1、面粉500g，80度開(kāi)水380ml，冬菇6朵，菠菜250g，粉絲50g，榨菜40g，雞蛋2個(gè)，姜末10g，香菜末10g，蛋白2個(gè)，蠔油2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，鹽2茶匙。面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開(kāi)水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時(shí)。香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。菠菜洗凈后用開(kāi)水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內(nèi)放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。將香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜、姜、香菜放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。將燙面分成數(shù)個(gè)小劑子，用面杖搟成圓形面坯，將調(diào)好的餡包入。蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開(kāi)），水開(kāi)后繼續(xù)蒸20分鐘即可。

2、粉絲、青菜、鮮冬菇、雞腿菇、干香菇、雞蛋、姜末各適量。粉絲，干香菇泡軟切丁；青菜焯一會(huì)擠干水分切末；雞蛋炒散備用；雞腿菇鮮香菇炒一會(huì)兒切丁。把材料全部混合（雞蛋最后才放）加鹽、胡椒粉、冬菇精、五香粉一起攪拌，然后就可以包了；包好后，上蒸鍋，大火15分鐘左右即可。

3、四季豆、茶樹(shù)菇、胡蘿卜、金針菇、香菇、木耳、粉絲、雞蛋各適量。所有蔬菜切碎，該焯水的焯水，雞蛋炒熟，黃酒泡發(fā)開(kāi)洋，香料用油炸香。加鹽，雞精，胡椒粉，香料油拌勻即可餡料。包成餃子，上籠蒸15分鐘即可。