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1、食材：萵筍500克、肥肉30克、大蒜1根、鹽8克、植物油少量、味精適量。

2、正是萵筍的當(dāng)令季節(jié)。選擇萵筍，以當(dāng)?shù)囟绦?、莖塊呈紡錘形為佳，那種粗大、直徑均勻的多是大棚品種，在這個(gè)時(shí)候，它已是最后一茬了，缺少農(nóng)家時(shí)令萵筍的鮮嫩，難以把它煮爛。

3、前期處理。萵筍需要去皮，用刀或者刨具將外面老皮取出，直到碧綠鮮嫩的莖部分。對(duì)于頂端的萵筍葉，最嫩的部分留下來。因?yàn)?，從口感上來講，這里應(yīng)該是萵筍的精華。去皮處理完畢后，用水沖洗浸泡。

4、豬肉的選擇豬肉。在做這道菜的時(shí)候，通常炸少量的肥肉，或許這是一種飲食習(xí)慣。不過，不喜歡的不放肉也無所謂。選擇的半瘦半肥的肋條肉，分量很少。用刀切成薄薄的小片。

5、炒豬肉。鍋加熱，放入少量的植物油，放入豬肉片，煎至兩面微黃，聞到豬油香的時(shí)候，倒入主料。

6、爆炒萵筍。萵筍切成5毫米左右的小片，迅速倒入煎炸豬肉的油鍋中，爆炒一分鐘左右，放入一點(diǎn)鹽，盛入盤中。因?yàn)榛鸷虿煌?，一分鐘?yīng)是一個(gè)概數(shù)，正確的衡量標(biāo)準(zhǔn)是，萵筍全部變色為深綠色。

7、如果蒸煮。將炒好的萵筍放入蒸鍋中，蒸煮二十分鐘即可。在這一過程中，通常在上面放上一些大蒜。這種做法的缺點(diǎn)是，蒸鍋的大蒜變色后，顏色很老，影響整盤菜的味道。