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1、用料：

柴雞2斤左右、辣椒油5勺、花椒粉1勺、白糖3勺、鹽1勺、香油1/3勺。

2、做法：

（1）洗凈的柴雞冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)，喜歡軟點(diǎn)的最好就燉1.5小時(shí)哈。

（2）撈出過涼水。這樣的目的是讓雞肉雞皮吃起來更有彈性。

（3）部分去骨，像雞腿就可以去骨，雞翅雞爪就不用了。切長條塊。

（4）鍋里熱油，油溫8成熱就行。

（5）四川辣椒面，辣的同時(shí)很香。顆粒較粗，顏色暗紅。

（6）8成熱的油澆在辣椒面上。

（7）油溫稍低時(shí)撒入白芝麻。

（8）切好的雞塊里放入鹽味精，白糖，花椒粉，雞湯，做好的紅油辣椒拌勻即可。