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1、存放不當(dāng)

茄子的存儲(chǔ)時(shí)間不長(zhǎng)，放久了也容易發(fā)霉、腐壞變質(zhì)，如果不盡快食用，或放在潮濕、霉變的食物旁邊，很容易壞掉發(fā)苦。

2、種植不當(dāng)

一般大田種植的茄子采摘時(shí)間過(guò)了霜降之后，就會(huì)帶有苦味，其中的茄堿成分也會(huì)增多，導(dǎo)致茄子發(fā)苦，另外在栽培茄子的過(guò)程中，如果施肥過(guò)量，也容易出現(xiàn)苦茄子。

3、采摘時(shí)間過(guò)晚

產(chǎn)生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄堿”成分密切相關(guān)，通常在霜降后采摘的茄子其茄堿含量較高，此時(shí)大田采摘的茄子基本都較苦，因此家里種的茄子，在霜降后就可以拔苗了。