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1、食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；芥菜疙瘩準(zhǔn)備出適量，將其事先處理干凈，并且將比較老的部分削去，洗凈后，放入陽(yáng)臺(tái)上晾干表面的水分，保證無(wú)生水。

2、準(zhǔn)備出專門(mén)做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時(shí)加上適量的清水，開(kāi)始煮，直到將其煮開(kāi)，看到鹽完全融化在鍋中后便可關(guān)火。

3、晾至完全冷卻，準(zhǔn)備出一個(gè)要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無(wú)水無(wú)油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中。

4、同時(shí)將事先煮好并且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒(méi)過(guò)芥菜疙瘩為準(zhǔn)，待將其全部放好后，加上蓋子，放在陰涼干燥的地方。

5、差不多腌制一個(gè)月的時(shí)間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時(shí)候記得要用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取，剩余的繼續(xù)密封保存，隨取隨吃。