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1、原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

2、調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

3、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；焯水定型；（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了）。

4、撈出后晾涼切一樣大的方塊。

5、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）。

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火。

7、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）。

8、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味。

9、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。