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1、材料：一只雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、花椒5克，生抽、料酒、淀粉、糖、郫縣豆瓣醬。

2、新鮮雞雜切小件雞心對(duì)半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌；

3、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段；

4、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

5、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

6、下姜、花椒、蒜和泡椒炒香；下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；下芹菜同炒，炒斷生即可；加糖、鹽調(diào)味即可。