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1、材料：鱸魚(yú)1條，紹興嫩梅干菜50克，姜3片，蔥1支，八角1/4顆，太白粉少許調(diào)味料：酒1大匙，醬油1大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉適量。

2、鱸魚(yú)洗凈后在兩面各斜劃3道刀口，梅干菜略切后泡軟，姜切片，蔥切段備用。

3、鍋中燒熱2大匙油，放入鱸魚(yú)煎至兩面金黃后先移至鍋邊，再在空出來(lái)的地方放入蔥段和姜片爆香后，加入梅干菜、酒、醬油、適量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌勻煮滾。

4、接著轉(zhuǎn)小火蓋鍋燜煮約15分鐘至梅干菜軟化，再撒入白胡椒粉后，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成。