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1、外皮：雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米淀粉25克、低筋面粉75克。

餡料：紫薯216克、牛奶15克、馬蘇里拉芝士適量。

2、先來制作紫薯餡兒：將紫薯洗凈后去皮，切成薄片，盡量薄，這樣不僅容易蒸熟，后面碾壓的的過程也會(huì)省力不少，上鍋蒸20分鐘，開鍋后轉(zhuǎn)中小火，蒸至軟爛，用筷子能輕松戳透的狀態(tài)。蒸好的紫薯取出，不燙手再進(jìn)行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理機(jī)打成泥，沒有硬塊即可，由于紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不干的狀態(tài)就可以了。

3、馬蘇里拉芝士要提起軟化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右馬蘇里拉芝士，總重量不超過22克，經(jīng)驗(yàn)證，餡料再多就不容易包了。

4、全部包好滾圓備用，餡料做好以后就來做冰皮，將雞蛋打入碗中，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，加入牛奶，玉米油攪勻，將低筋面粉和玉米淀粉一起過篩到碗中，先用筷子攪勻，再下手揉成團(tuán)，表面覆蓋保鮮膜備用。

5、將模具四周都涂抹黃油，面團(tuán)平均分成10份，取一份按扁后包入一個(gè)餡料，放入模具，一定不要在模具內(nèi)按壓嚴(yán)實(shí)，不然定型后模具會(huì)脫不下來，放入后稍微按壓即可，注意，面團(tuán)黏手，手上，模具，砧板等接觸到的地方均要抹油防粘！

6、不粘鍋涂抹一層薄薄的油，把仙豆糕生坯放進(jìn)去，過10秒就要檢查，底面凝固翻面，不要煎過了，兩面定型后模具可以脫落，如果模具粘連了，就在兩面都凝固上色以后取出，晾涼后去掉模具，再拿回鍋里繼續(xù)煎。

7、把四周也都煎至顏色，要不停翻動(dòng)檢查，沒有模具就整理成方形直接煎就可以了，外皮變色成熟以后就可以出鍋了。