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做餃子餡必學(xué)的技巧(做餃子餡必學(xué)的技巧和方法)

更新時(shí)間:2023-07-29 16:25:43作者:佚名

做餃子餡必學(xué)的技巧(做餃子餡必學(xué)的技巧和方法)

1、打水,肉餡餃子的肉料,必須要有一定的水份,水份可以是涼白開(kāi)水、礦泉水等,最好是蔬菜汁或者涼透的高湯,打水的基本原則是循序漸進(jìn)就是分多次加水,每次少點(diǎn)水,再有用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁,一定要打上勁。一般情況下的肉餡,每500克要打入的水,我一般在200克左右,也不可以多打點(diǎn)水,這要看搭配的蔬菜具體品種了,因?yàn)橛械氖卟怂趾芏?,就可以少打點(diǎn)水了。這樣肉餡才會(huì)上勁,熟的肉餡才會(huì)成團(tuán)。肉餡不加適量的水。是不能達(dá)到上勁的效果,也就不成團(tuán)了。

2、記?。喝绻日{(diào)味后在打水,就打不進(jìn)去水了。不論怎樣使勁攪打肉餡很難融合在一起。始終是一盤(pán)散沙。切記:以順時(shí)針?lè)较颍厰囘叿牛顾c肉餡融為一體,切忌多方向“亂攪”。一般情況下,牛肉餡比豬肉餡要吃水。一般牛肉打水,可以用花椒水,這樣可以去掉牛肉的腥味。

3、調(diào)味,打完水的肉餡,可以加生抽或者蠔油、五香粉、鹽、雞精、味精等等的調(diào)味品了,必須攪拌均勻才好啊。

4、可以加配菜了,香油或者色拉油了,這樣再次把餃子餡拌均,用油封住,這樣餃子餡營(yíng)養(yǎng)、美味不流失,餃子餡鮮嫩抱團(tuán)。

5、如果有時(shí)間的話(huà),可以把調(diào)好的餃子餡,在冰箱冷藏10以上,這樣肉餡和配菜充分融合在一起了,味道更好了。

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