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1、將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。

2、加入蛋清，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

3、蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。

4、將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那么吸水，慢慢加入即可。

5、按照稀稠度，加入少許淀粉，攪拌均勻。

6、用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。

7、鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入。

8、魚丸易熟，所以基本最后一個放入，少許時間即可。加入鹽、雞精、香油調(diào)味，出鍋時撒上香菜末。