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1、用涼開水進行稀釋，打雞蛋時順一個方向進行，避免空氣進入雞蛋中，再上鍋蒸就不會老。

2、主料：雞蛋100克、涼白開水150克。輔料：鹽少許、生抽1勺、香油1勺。先將雞蛋打入碗里，用稱稱了下101克。用筷子順時針方向把雞蛋打散。往蛋液里倒入150克涼白開水，水的量是雞蛋液的1.5倍。加入水的蛋液繼續(xù)攪打，會有許多的泡沫在上邊，需要用濾網過濾一下，把泡沫過濾掉。過濾好的蛋液倒入碗里。在碗上蓋一層保鮮膜，然后用牙簽在保鮮膜上扎幾個眼。放入蒸鍋里開鍋蒸10分鐘，開鍋取出。取出之后根據自己的口味加入調料即可。