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1、塔菜需要焯水。

2、塔菜的質(zhì)地是比較硬的,而且它的花紋凹凸復(fù)雜,所以這一類的塔菜需要先將它切開之后,放在水里焯一下水才可以。焯水一方面是去除塔菜特有的青味,另一方面由于塔菜的質(zhì)地比較硬,如果直接炒的話非常不容易炒熟,而焯過水之后再去炒或者是做湯的話,就比較容易熟容易軟爛,也會更加的好吃,節(jié)約了烹煮的時間。所以建議在烹制塔菜的時候,先將塔菜焯一下水。