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1、西紅柿適量，土豆適量，茄子適量，四季豆適量，植物油適量，食鹽5克，水180克。

2、番茄洗干凈切成塊備用，茄子洗凈切段備用。土豆洗干凈刨皮，改刀成條狀備用。

3、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入土豆、四季豆大火滑油，一會(huì)兒撈出,瀝干油分。

4、油溫升高至六成熱，放入茄子滑油，出鍋瀝干油分。

5、鍋內(nèi)底油，放姜末煸香，倒入番茄煸炒，中火爆炒，加清水180克倒入滑油原料土豆、茄子、翻炒均勻，略微燉一會(huì)兒，放入四季豆，調(diào)入少許鹽，蘑菇精(代替味精)，拌勻起鍋，不勾芡盛入盤(pán)內(nèi)稍擺盤(pán)即可。