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1、配方準備：里脊肉250克，菠蘿幾小塊，土豆1個，蔥5克，蒜3瓣，姜5克，淀粉1調羹，鹽適量，紅曲粉1茶匙，番茄醬2調羹，香油半調羹，醋1.5調羹，糖1調羹，生抽1調羹，水淀粉5調羹。

2、土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥姜蒜切粒。

3、里脊肉切稍厚點的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，淀粉，適量鹽，一點點水打濕，抓勻。

4、鍋里油熱，六成左右。把里脊肉一片片放進去小火炸透。直到肉片卷起來，熟透，即可撈出，繼續(xù)把油燒熱，復炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油。

5、把土豆也炸熟透。

6、提前用2調羹番茄醬，1調羹生抽，5調羹水淀粉，1調羹糖，半調羹香油，1.5調羹醋，調出一碗汁。

7、炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜，倒入調好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠蘿也一起放進去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最后再舀一調羹熱油淋上去，快速翻動，出鍋。