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1、主料： 干黃豆500g 清水1000g。

2、配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml。

3、首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為準(zhǔn)，不能泡酸啦。5000g清水：250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

4、開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會少。

5、每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。

6、把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。倒入準(zhǔn)備好的二斤冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右。

7、倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右。

8、開始點(diǎn)豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

9、這就是點(diǎn)好的豆花，用笊籬撈進(jìn)鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。

10、然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。