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1、材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）

2、把糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、加入色拉油，攪拌均勻，

4、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)會(huì)非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。

5、使用100克的月餅?zāi)ゾ摺?/p>

6、將松弛好的面團(tuán)分為30克的小劑子，內(nèi)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

7、將每個(gè)內(nèi)陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

8、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

9、磨具內(nèi)撒粉。

10、用力壓出形狀整齊的放在烤盤(pán)上。

11、烤箱預(yù)熱210°烤盤(pán)放入中層烤5分鐘。

12、觀察表面發(fā)白但是并沒(méi)有上色，烤盤(pán)取出刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻），

13、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可。