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釀冬瓜是我最喜愛吃的一道菜了，那么今天就給大家說說釀冬瓜的具體做法：

　菜品簡介

工藝：瓤

口味：咸鮮味

所屬菜系：淮揚(yáng)菜

主料：冬瓜(150克)、火腿(25克)、雞

肫(25克)、冬筍(15克)、雞肉(25克)、豬油(板油)(25克)、雞肝(25克)

輔料：蝦籽(3克)、淀粉(蠶豆)(20克)

調(diào)料：味精(1克)、鹽(3克)、豬油(煉制)(50克)

主料簡介

冬瓜

冬瓜主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜，原產(chǎn)中國南部及印度，中國南北各地均有栽培，主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重?cái)?shù)千克，大的數(shù)十千克;皮綠色，多數(shù)品種的成熟果實(shí)表面有白粉;果肉厚，白色

，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品質(zhì)，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發(fā)育充分，老熟，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉厚，心室小;皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點(diǎn)和外傷，皮不軟、不腐爛。

火腿

火腿即豬的腿腌制而成，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫(yī)家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月

造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)志補(bǔ)虛，洵為極品。

火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，目前除少數(shù)伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產(chǎn)和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

冬筍

冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能

促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

雞肝

雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時(shí)須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。

宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

制作工藝

1、將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用;

2、雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切丁;

3、熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁;

4、然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水;

5、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入

冬瓜，用小火燜約1小時(shí)，取出，倒去油;

6、原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯100毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘;

7、再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中;

8、再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時(shí)，取出;

9、將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。

工藝提示

1、此菜需選用小冬瓜，一只約重350克。以瓜面平整，尤凹凸之處者為佳;

2、冬瓜上可以雕各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴席內(nèi)容，變化多端，美不勝收，烘托宴席氣氛。俗話說：美食不如美器。冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴;

3、最后澆在冬瓜上的芡要薄，否則將圖案掩蓋;

4、此菜因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。