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冬至那天就做了茄子燙面餃，很好吃的哦同學(xué)都說好吃，下面就給大家說說做法：

茄子燙面簡(jiǎn)介

茄子燙面餃?zhǔn)俏覀兗医?jīng)常做的一道經(jīng)典面食之一。燙面面皮口感不同于其他水調(diào)面和發(fā)面制成的餃子，吃起來有些軟糯、微甜、勁道融為一體的感覺。配上用花椒水養(yǎng)制的茄肉餡，近似灌湯包的口感，但又不像灌湯包吃多了會(huì)感覺很油膩。清爽、營(yíng)養(yǎng)、健康是茄子燙面餃的經(jīng)典之處。

燙面餃的做法很簡(jiǎn)單，不需要經(jīng)歷發(fā)面的過程。食用起來也特別方便快捷，特別適合上班族和那些不怎么喜歡發(fā)面的朋友。

茄子燙面用料1(面皮用料)

普通面粉400克滾開水約320克

茄子燙面用料2(餡料)

五花肉200克茄子450克

花椒水50克黃豆醬油25克

蔥末20克姜末20克

香油15克干香菇25克

花生油25克鹽5克

雞精少許

茄子燙面做法

1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7或4：6)，剁成半個(gè)黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個(gè)小時(shí)(花椒與水的比例是：15：150)，泡出濃一點(diǎn)的花椒水，選用黃豆醬油

2.花椒水倒入肉餡用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

3.倒入黃豆醬油拌勻后，靜置一個(gè)小時(shí)以上再放入蔥姜末、香油

4.充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?/p>

5.選用嫩一點(diǎn)的茄子，干香菇

6.茄子洗凈用擦子擦碎

7.用刀剁碎后，用雙手?jǐn)D出多余的水分，香菇用水提前泡發(fā)、洗凈、剁碎

8.將茄餡、雞精、鹽、花生油放進(jìn)養(yǎng)好的肉餡里充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?/p>

9.將水燒開，用繞圈方式倒入面粉中，以免滾水集中在定點(diǎn)。用筷子邊加水邊不停地?cái)嚢柚了缮⒌拿鎴F(tuán)狀

10.待稍涼后用手輕輕揉，不要刻意用力，這樣不容易黏手(也可以放在面板上揉)，揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛30分鐘

11.將面團(tuán)分成兩塊，用雙手搓成長(zhǎng)條狀，再用刀切割成每個(gè)約25-30克的小面劑

12.將面劑用手掌壓扁，搟成中間略厚周圍略薄的面皮，取適量餡放在面皮中間，可用小勺輕輕整壓一下

13.面皮對(duì)折后，分別從兩邊各中央集中黏合

14.籠屜上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，將包好的餃子擺好，之間要有間距。水開后放籠屜，大火燒至冒汽，轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘

小貼士

1、燙面面團(tuán)的軟硬度要適中，太軟了發(fā)粘，太硬了影響口感;

2、據(jù)說茄子皮含有多種維生素，最好不好去皮，但一定要將茄子皮上的殘留農(nóng)藥清洗干凈。

3、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應(yīng)要多一點(diǎn)。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

4、用養(yǎng)好的肉餡，搭配上自己喜歡的蔬菜，肉與蔬菜的配比可根據(jù)的喜歡好，我們家喜歡1：2或1：3，喜歡食肉的可用1：1的比例即可。

5、這個(gè)鹽量屬于淡口，口重的可以再加一點(diǎn)。