茄子魚(yú)頭煲用料和做法 魚(yú)頭茄子煲的做法大全
2022-12-24
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更新時(shí)間：2022-12-24 10:33:50作者：未知
今天閑著沒(méi)事就給大家說(shuō)說(shuō)茄子魚(yú)頭煲的做法，很好的哦大家好好看看：
紅鰱魚(yú)頭一個(gè)(2斤多一個(gè))茄子2根
大蔥少許蒜少許
姜少許芝麻甜面醬適量
香菜少許鹽適量
料酒少許糖少許
胡椒粉少許雞精少許
茄子魚(yú)頭煲1.魚(yú)頭洗凈切塊，茄子切滾刀狀放入清水中浸泡10分鐘左右(水中加點(diǎn)鹽)，大蔥切段，蒜切片，姜切成絲
2.鍋內(nèi)入油放入魚(yú)頭煎至2面微黃，盛在煲中
3.茄子塊瀝干水分，放入鍋中煎至2面金黃，也放入煲中
4.另起鍋爆香蒜片(取一半的量)、姜絲，放入甜面醬炒香并加入適量水、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精燒開(kāi)
5.將(4)倒入煲中，水量以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加入剩余部分的蒜片，燒開(kāi)
6.加入蔥段轉(zhuǎn)中小火煲10-15分鐘左右，撒上香菜即可
小貼士
1、茄子浸泡水，一則可以去除茄子的澀味;二則省油
2、魚(yú)頭煎后再煲，一則定型;二則可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是為了更好入味哈
3、甜面醬本身已經(jīng)很咸了，所以鹽可放可不放，當(dāng)然你可以根據(jù)自己口味適當(dāng)增減生抽或鹽
用料茄子八兩大蒜五瓣
醬油鹽
糖味精
做法
1.茄子去蒂浸泡洗凈，用手把它摘成一小段一小段的
2.大蒜拍松，去殼，切成粒狀
3.鍋上火燒熱，加油，油熱爆香大蒜粒
4.倒入茄子煸炒，加蓋燜二十秒左右，開(kāi)蓋再煸炒十秒左右，再加蓋燜二十秒左右，再開(kāi)蓋煸炒，這樣反復(fù)五六次，直至茄子變軟
5.加醬油，適量鹽，糖，味精調(diào)味，翻炒均勻，盛出即可
小貼士
1、小時(shí)候看媽媽做茄子都是用手把它弄成小段的，這是上海民間的做法。這樣做出來(lái)的茄子比切出來(lái)的要好吃。
2、此菜整個(gè)過(guò)程是不加水的，而且茄子較吃油，所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味，特別的香!
3、老公說(shuō)：他小時(shí)候不愛(ài)吃茄子，一直到吃了這種做法的茄子之后，才喜歡上茄子的?？梢?jiàn)這樣燒法的茄子是很有特色的。
4、這樣燒的特點(diǎn)其實(shí)就是：茄子吃口軟而不爛。