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將新鮮竹筍外殼去掉，取出竹筍肉用清水清洗干凈，瀝干水分后切成塊狀或條狀備用，在鍋中燒水，燒開后晾涼，將竹筍放到干凈無油的罐子里，加入涼開水，保證水沒過竹筍，最后將罐子密封好放到陰涼通風(fēng)的地方，一到兩個(gè)月后，酸竹筍就腌制好了。

怎么腌制竹筍

　　1、準(zhǔn)備工作

挑選新鮮的竹筍，用刀將竹筍外殼去掉，將里面新鮮的竹筍肉取出來，用清水清洗干凈，瀝干水分，接著用刀將竹筍肉切成塊狀或條狀備用。

　　2、竹筍放入罐中

在鍋中燒水，等水燒開后關(guān)火晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的罐子，將切好的竹筍一層一層放到罐子里，接著加入涼開水，保證水沒過竹筍即可，水量太少的話會導(dǎo)致上面的竹筍不能很好腌制。

　　3、密封存放

最后將罐子的蓋子蓋上，密封好放到陰涼通風(fēng)的地方，一到兩個(gè)月，酸竹筍就腌制好了，吃起來味道酸酸甜甜，十分開胃。注意在密封的時(shí)候不要暴曬，也不要隨意打開蓋子，以免變質(zhì)。