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白菜去掉老葉，清洗干凈后切成細絲備用，往上面撒少量鹽，用手抓勻，一個小時后水分析出來用手將殘留水分擠干，放到干凈無油的玻璃瓶中，邊放邊壓，壓的緊實一些，將瓶口放滿后，蓋上密封蓋擰緊，移到通風陰涼的地方，半個月左右就可以食用了。

怎么腌制酸菜

　　1、處理白菜

將白菜的老葉去掉，用清水將白菜清洗干凈，切成細絲后放到碗中備用，接著在白菜上撒少量鹽，用手抓勻，等一個小時后，就可以看到白菜里面的水分都析出來了，這個時候才能正式進行腌制。

　　2、準備容器

準備一個干凈無油的玻璃瓶，將白菜里面的水分稍微的擠干，放進準備好的玻璃瓶里面，邊放邊壓，盡量壓得緊實一點，這樣腌制效果會更好一些，一直放到瓶口沒有縫隙就可以了。

　　3、進行密封

蓋上密封蓋，將蓋子擰緊后放到陰涼通風的地方，大概半個月左右就可以食用了，用這種方法腌制出來的酸菜比較好好看，顏色黃黃的，吃起來酸脆可口，可以搭配米飯或者白粥食用。