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1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。特別注意：做地菜煮蛋時(shí)，切記不要加食鹽，因?yàn)榧邮雏}后它的藥用效果大打折扣了。

2、地菜雖是野菜，但營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！叭氯?，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前后一周，都可享用“地菜煮雞蛋”。