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1、生姜切成片，小蔥切成蔥花，大蒜切片，小米辣、青椒、洋蔥等分別切成丁，鮮活的螺螄事先放入清水中浸泡，讓螺螄吐干凈泥沙。

2、將螺螄徹底清洗干凈，控水，在鍋中添上少許油，燒熱后，放入小米辣、蒜末、蔥花和干辣椒，小火炒出香味，放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

3、轉(zhuǎn)至大火，將事先處理好的螺螄放入，同時(shí)加入生姜末，快速翻炒均勻，烹入少許的料酒，加上洋蔥、青椒，放入少許的白砂糖提鮮。

4、加上食鹽和醬油，翻炒均勻，加上半瓶啤酒（沒(méi)有可用清水代替），加上鍋蓋燜煮一會(huì)，將螺螄肉燜至入味后，打開鍋蓋，讓酒精揮發(fā)下。

5、加上一點(diǎn)點(diǎn)醋，快速炒好，關(guān)火，將做好的醬爆螺螄燜一會(huì)再吃，更加入味。