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1、準(zhǔn)備幾張洗干凈的豆腐皮，然后把豆腐皮卷起來切成細(xì)絲。

2、鍋里水燒開后，把豆腐皮倒進去煮一下。煮的時候往里面加入一勺鹽，這樣不僅可以給豆腐皮增加些底味，還可以去除豆腐皮的豆腥味。

3、煮大約3分鐘左右，把豆腐皮撈出來過下涼水瀝干水分備用。這樣做豆腐皮的口感會更加的筋道好吃，而且不會粘在一起，攪拌的時候更加的輕松。

4、下來準(zhǔn)備需要的輔菜和輔料。切點香菜，再切多一點的蒜蓉備用，干的紅尖椒切成小段。

5、鍋里倒入油，油熱以后加入蔥姜蒜炒香，再加入一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油，這塊切記要用小火。

6、然后往鍋里加入水進去，水的量取決于豆腐皮的量來加。

7、等鍋里湯汁煮開后再加入豆腐皮進去攪一攪，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

8、由于鍋里加了火鍋底料和豆瓣醬了，多少都有點咸味。這個時候可以嘗下味道，根據(jù)味道的咸淡，再適量的加入鹽進去，關(guān)火后加入一勺雞精攪拌均勻。

9、攪勻后直接倒入一個大點盆里面，上面放上蒜蓉。

10、鍋里重新倒入少量的油，油熱后關(guān)火。加入花椒和紅尖椒熗下鍋，時間不能過長，要趕緊把油潑在蒜蓉上面，再撒些香菜就可以開吃了。

11、麻辣豆腐皮就做好了，香辣過癮、麻辣爽口、非常的美味下飯。