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1、木姜子在采摘以后注意保存，防止它氧化然后再去腌制就能防止它在腌制以后出現(xiàn)變色。另外腌制木姜子可以把它放到沸水中焯一下，取出以后去掉水分再去腌制，也能防止木姜子在腌制以后出現(xiàn)變色。

2、木姜子腌制時(shí)搭配適量的大蒜能防止它腌好以后變色，因?yàn)榇笏庥泻苊黠@的殺菌作用，它也能阻止木姜子發(fā)生氧化反應(yīng)，能防止它在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)，更能防止它的顏色發(fā)生改變，另外加入大蒜一起腌制的木姜子滋味還特別好，不論是下飯還是配面都特別好吃。