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鐵鍋，是我國的炒菜的傳統(tǒng)鍋具，像我們上一輩的老人，基本都是用鐵鍋。后來因為不粘鍋的興起，鐵鍋使用量有所下降。但是近年來，好像用鐵鍋的又慢慢多了起來，特別是隨著章丘鐵鍋的火爆，更是帶動了鐵鍋的流行。那么鐵鍋不能炒西紅柿嗎？用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎？

鐵鍋不能炒西紅柿嗎

鐵鍋不能炒西紅柿。

西紅柿含有酸性，用鐵鍋炒西紅柿會破壞鐵鍋上的保護層，降低使用年限，并且鐵鍋被破壞的部分很難再修好。而且做好的西紅柿里還會有一股金屬味，尤其是做西紅柿湯的時候，這樣長時間的烹調(diào)會產(chǎn)生更濃的金屬味，降低食物口感。

用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎

視情況而定。

用鐵鍋炒菜對身體是否有危害主要取決于鐵鍋是否生銹，以及使用前是否清潔徹底等情況。若鐵鍋未生銹，用鐵鍋炒菜一般不會對人體產(chǎn)生明顯危害，即使鐵鍋生銹，清洗干凈后炒菜，健康人群少量攝入鐵銹也通常不會對身體產(chǎn)生較大危害。

但若未進行清洗或清洗不干凈就直接用生銹的鐵鍋炒菜，會導致人體大量攝入鐵銹，可能會引起消化系統(tǒng)不適，嚴重時甚至可對肝臟功能造成損傷，對身體產(chǎn)生一定的危害。

用鐵鍋炒菜的好處

補充鐵元素

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學物質(zhì)。在炒菜過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，雖然食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

可以減少用油量

鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜的時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。

鐵鍋不宜做什么食物

綠豆

煮綠豆不宜用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其味道及人體的消化吸收，可能會使人一整天感受到肚子發(fā)脹，身體不適。

紅糖

紅糖中含有鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。

醋類

不宜在鐵鍋中加熱，鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質(zhì)，有毒性。甚至影響人體健康。

酸性食物

楊梅、山楂等，這些酸性水果中都含有果酸，遇到鐵元素后會引起化學反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，對人體有害。