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1、主料：火腿500克輔料：油菜心150克。

2、調(diào)料：雞油15克，姜8克，大蔥20克，味精1克，鹽3克，料酒15克。

3、將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到溫水盆中浸泡后，用刀將表皮刮凈，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋；

4、蔥切段，姜切片；

5、青菜心洗凈，切段；

6、將火腿（皮朝下）放在大碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個(gè)小時(shí)；

7、蒸至肉酥爛時(shí)取出，撈出去蔥段、姜片，撇浮油，翻扣在大湯碗內(nèi)（表皮朝上）；

8、將鍋置于旺火上，放入高湯，燒開(kāi)，下入青菜心段燒至斷生；

9、加入精鹽和味精，調(diào)好口味，湯再燒開(kāi)，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內(nèi)即可。